Этапы приготовления

0/0 выполнено
  1. Рыбу очистите от кожи, положите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, посолите
  2. Доведите до кипения, варите до полуготовности, 20 мин
  3. Выложите на блюдо, остудите
  4. Затем обжарьте в сковороде на сливочном масле, по 3–5 мин
  5. с каждой стороны
  6. Рыбный бульон остудите, процедите через марлю и поставьте в холодильник до появления на поверхности корочки жира
  7. Грецкие орехи пропустите через мясорубку с мелкой решеткой или мелко смелите в блендере с чесноком и имеретинским шафраном, затем в миске постарайтесь выжать из них масло – это довольно сложная процедура, надо мять ореховую массу, как тесто, и сильно сжимать пальцами
  8. Слейте масло в отдельную посуду
  9. Положите в ступку кориандр, красный и черный молотый перец, мелко нарезанные петрушку и кондари, немного соли и тщательно растолките – до образования однородной массы
  10. Хорошенько смешайте получившуюся массу с орехами, разведитеуксусом, затем снимите с холодного рыбного бульона жир и добавьте в орехи
  11. Бульон поставьте на сильный огонь и доведите до кипения
  12. Мелко нарежьте лук и положите в кипящий бульон
  13. Разведите небольшим количеством бульона ореховую заправку до однородности, влейте в кастрюлю, постоянно помешивая, и варите 5 мин
  14. Взбейте желтки, снимите соус с огня и, постоянно помешивая венчиком, влейте в него желтковую массу
  15. Сложите куски рыбы в широкую фарфоровую или стеклянную миску, залейте горячим ореховым соусом, дайте немного остыть и сбрызните выдавленным ореховым маслом

Приятного аппетита!!